O Grolet έχει σχεδόν 13 εκατομμύρια ακόλουθους στο Instagram, περισσότερους από τη Martha Stewart (5,8 εκατομμύρια), την Ina Garten (4,8 εκατομμύρια) και τον Bobby Flay (2 εκατομμύρια) μαζί. Τα μαγευτικά βίντεό του αποκαλύπτουν την τέχνη πίσω από τις διάσημες τάρτες λουλουδιών, τα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας και τα επιδόρπια trompe l'oeil που μοιάζουν με μήλα και λεμόνια.
Έχουν προσελκύσει ανθρώπους από όλο τον κόσμο στα καταστήματά του στο Παρίσι, όπου βελούδινα σχοινιά και γεροδεμένοι θυρωροί επιβάλλουν τον έλεγχο του πλήθους. Από το 2022, έχει επίσης ανοίξει «μπουτίκ σοκολάτας» στο Λονδίνο, το Σεν Τροπέ, το Μονακό, τη Σιγκαπούρη και το πολυτελές χιονοδρομικό κέντρο των Άλπεων, Βαλ ντ'Ιζέρ. Αξιοποιώντας τη δύναμη των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, ο Grolet 40 ετών, έχει χτίσει μέσα σε πέντε χρόνια το είδος της αυτοκρατορίας που χρειάστηκε δεκαετίες για να εδραιώσουν προηγούμενες γενιές ζαχαροπλαστών.
Τείχος απο λιωμένη σοκολάτα στο νέο κατάστημα του ζαχαρπλάστη σταρ
Μιλώντας στους New York Times είπε οτι ξεκίνησε αυστηρή εκπαίδευση στη ζαχαροπλαστική στα 14 του, στην πόλη καταγωγής του, το Firminy στην περιοχή του Λίγηρα. Στόχος της ήταν να ικανοποιήσει τους «πολυτελείς πελάτες», το 0,0001% του κόσμου που μπορούν να αντέξουν οικονομικά τις απολαύσεις της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Αλλά το 2013, όταν ένας νεαρός sous chef τον ώθησε στο Instagram, συνειδητοποίησε αμέσως ότι υπήρχε ένα μεγαλύτερο κοινό για τη δουλειά του στο διαδίκτυο. «Κάνει κλικ», είπε.
Το Σάββατο, ο Grolet θα εγκαινιάσει το πρώτο του κατάστημα, « Cedric et la Chocolaterie», ένα έργο σε στυλ...Willy Wonka που ξεκίνησε τρία χρόνια πριν. Το κεντρικό κομμάτι, ορατό από τον δρόμο, είναι ένας καταρράκτης από λιωμένη σοκολάτα που αρωματίζει τον αέρα, αναβλύζοντας ασταμάτητα πάνω σε έναν ειδικά κατασκευασμένο τοίχο από ανοξείδωτο χάλυβα.
Το σύστημα χωράει 150 κιλά σοκολάτας, αναμεμειγμένης με λάδι για να ρέει. Τετράγωνα σοκολάτας κοσμούν τους τοίχους. Οι κυματιστές άκρες των καφέ πάγκων θυμίζουν το κλασικό μπισκότο βουτύρου της Γαλλίας, ενώ γιγάντια, γυαλιστερά γλυπτά από ολόκληρα φιστίκια, λοβούς κακάο και φιστίκια κρέμονται από την οροφή.
Την περασμένη εβδομάδα, όταν αφαιρέθηκε στιγμιαία το χαρτί που κάλυπτε τα παράθυρα, ένα πλήθος κατέκλυσε γρήγορα το πεζοδρόμιο, με τα τηλέφωνα κολλημένα στο τζάμι, πιέζοντας μανιωδώς τον σταρ Grolet να κοιτάξει τις κάμερές τους. Ένα τέτοιο δράμα γύρω από το άνοιγμα ενός ζαχαροπλαστείου έχει νόημα εδώ στη Γαλλία, όπου ο σεβασμός για τις γαστρονομικές δεξιότητες και την καινοτομία είναι βαθιά ριζωμένος στην κουλτούρα της χώρας. Ο Pierre Hermé, προκάτοχος του Grolet ως αστέρας της ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας, παγκοσμιοποίησε τα μακαρόν τη δεκαετία του 2000 και χρίστηκε ιππότης για τη συμβολή του.
«Όταν ένας διάσημος ζαχαροπλάστης λανσάρει κάτι καινούργιο, θα το δει κανείς στις βραδινές ειδήσεις, στις εφημερίδες, σε talk shows που προβάλλονται σε όλη τη χώρα», δήλωσε η Aleksandra Crapanzano. Το νέο της βιβλίο μαγειρικής «Chocolat» είναι ένα πορτρέτο του παριζιάνικου κόσμου της υψηλής σοκολατοποιίας.
Στις πιο ακριβές γειτονιές της πόλης, τα ζαχαροπλαστεία είναι τοποθετημένα και φωτισμένα σαν κοσμήματα στις βιτρίνες των μπουτίκ. Σε όλη τη χώρα, ο ανταγωνισμός είναι σκληρός για την παραγωγή των πιο κομψών δώρων και των πιο ακαταμάχητων φωλιών πασχαλινών αυγών και των buches de Noël. Ακριβώς δίπλα στη νέα μπουτίκ του Grolet, η σοκολατοποιός Jade Genin γεμίζει τις μικροσκοπικές πυραμίδες σοκολάτας της με γεύσεις όπως λάιμ-κύμινο και καπνιστό μαύρο κάρδαμο, ενώ υπάρχουν δώδεκα άλλα σοκολατοποιεία υψηλής σοκολατοποιίας μέσα σε λίγα τετράγωνα.
Ο Dominique Ansel, ο Γάλλος ζαχαροπλάστης πίσω από το Cronut, δήλωσε ότι η απλή αισθητική του Grolet είναι αυτό που έχει κάνει το έργο του τόσο επιδραστικό όσο και δημοφιλές, ανεξάρτητα από τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. «Απευθύνεται σε περισσότερους ανθρώπους», είπε. «Ως σεφ, μπορώ να εκτιμήσω τη διακόσμηση και το τελείωμα σε ένα πιάτο. Αλλά ο καθένας μπορεί να εκτιμήσει μια φράουλα που έχει γεύση φράουλας»
Δεν είναι όλοι ευχαριστημένοι που το Instagram και το TikTok έχουν φέρει στο ευρύ κοινό σοκολατένιους ουρακοτάγκους, ζαχαροπλάστες χωρίς πουκάμισο και κρουασάν XXL. Η Crapanzano, η οποία πήρε συνεντεύξεις από δεκάδες ζαχαροπλάστες για το βιβλίο της, είπε ότι υπάρχει δυσαρέσκεια μεταξύ των παλαιότερων σεφ για την επιρροή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Το να κερδίζεις σιγά σιγά τον σεβασμό από τους ανθρώπους που δοκιμάζουν τη δουλειά τους δεν είναι πλέον αρκετό και η νέα γλώσσα του διαδικτύου δεν είναι εύκολη και προσιτή σε όλους.
Αλλά ο Grolet είχε το όραμα να μεταφράσει τη σκληρή δουλειά των ζαχαροπλαστών, οι οποίοι παραδοσιακά δούλευαν παρασκηνιακά, σε εκατομμύρια ανθρώπους. Με άψογη τεχνική, εργάζεται σιωπηλά με γιγάντια δοχεία γκανάζ, φύλλα σφολιάτας και αγκαλιές με σπόρους βανίλιας που γεμίζουν την οθόνη και τηλεγραφούν στο κοινό του ότι η δουλειά είναι πιο σημαντική από τον ίδιο. Αντί για ψηλό σκούφο και στολή ζαχαροπλαστικής, ο Grolet φοράει μπλουζάκι και ποδιά, βυθίζοντας το γεμάτο τατουάζ χέρι του σε ένα μπολ με μούρα.
Με την επιτυχία έρχονται και οι «εχθροί». Γαστρονόμοι από όλο τον κόσμο βιντεοσκοπούν τους εαυτούς τους να περιμένουν στην ουρά στα καταστήματά του, μερικές φορές για ώρες, για το προνόμιο να αγοράσουν μια τούρτα του Grolet, και στη συνέχεια παρουσιάζουν την απογοήτευσή τους σε βίντεο με τίτλο «Η Ειλικρινής μου Κριτική» ή «Ανταποκρίνεται η διαφημιστική εκστρατεία;» Στα σχόλια στο Instagram και στα νήματα στο Reddit, οι άνθρωποι αμφισβητούν αν το κρουασάν των 5 ευρώ του Grolet είναι όντως πολύ καλύτερο από ένα κρουασάν των 1,40 ευρώ από το Maison Kayser, μια πολυτελή εθνική αλυσίδα, και αν τα γλυκά του είναι σχεδιασμένα για εμφάνιση και όχι για γεύση.
Οι τιμές του είναι σύμφωνες με άλλες στον σπάνιο κόσμο της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Όπως και στην υψηλή ραπτική, δεν έχει να κάνει με την προσβασιμότητα. Ένα μήλο Grolet, ένα λεπτό κέλυφος σοκολάτας γεμιστό με μαρμελάδα μήλου, φρέσκα μήλα, γκανάζ μήλου και κέικ κανέλας, έχει περίπου την ίδια ομοιότητα με μια καθημερινή τάρτα μήλου όσο ένα φόρεμα Chanel με ένα τζιν Gap. Αλλά όπως εξηγεί ο χαρακτήρας της Mέριλ Στριπ στην ταινία «Ο Διάβολος Φοράει Prada» στον περίφημο μονόλογο με το γαλαζοπράσινο πουλόβερ, είναι η δημιουργική, δουλειά σε επίπεδο πολυτελείας που παράγει αλλαγές στη μαζική αγορά.
Το 2015, δημιούργησε έναν βρώσιμο κύβο του Ρούμπικ ως sous chef στο Le Meurice, το ακριβό ξενοδοχείο του Παρισιού όπου ο Grolet εργάστηκε για 10 χρόνια και εξακολουθεί να διευθύνει το πρόγραμμα ζαχαροπλαστικής. Το πρώτο του επιδόρπιο που κυκλοφόρησε, αποτελούνταν από 27 μικροσκοπικούς, γυαλιστερούς κύβους κέικ, χωρισμένους από λεπτά φύλλα σοκολάτας και εμφυτευμένους με μικροσκοπικούς πλαστικούς τροχούς για να τους κάνουν να περιστρέφονται.
Σε χώρους υψηλής ποιότητας, λέει ο Grolet, τα επιδόρπια αναμένεται να θαμπώσουν το μάτι με τη δομή, το χρώμα, την υφή και το φως τους. Ένα επιδόρπιο λεμονιού μπορεί να περιλαμβάνει μια μους, μια μαρέγκα, ένα μακαρόν και άλλα, όλα διατεταγμένα σε μια ακριβή γεωμετρία που υπογραμμίζει την εργασία που χρειάστηκε για να γίνει - και πείθει τους πελάτες ότι η τιμή αξίζει να πληρώσουν.
Το επιδόρπιο που τελικά τον έκανε διάσημο, το Le Citron - ένα τέλειο trompe l'oeil λεμόνι, διακοσμημένο με ένα πραγματικό φύλλο λεμονιάς - αρχικά τρομοκρατούσε τη διοίκηση του Le Meurice, η οποία ήταν σίγουρη ότι οι πελάτες δεν θα πλήρωναν ποτέ 25 ευρώ για ένα μόνο είδος σε ένα λευκό πιάτο. «Πάντα προσθέταμε, προσθέταμε, προσθέταμε», είπε στα γαλλικά. «Τώρα αφαιρώ, αφαιρώ, αφαιρώ».
Από τότε που άνοιξε το πρώτο του ανεξάρτητο κατάστημα το 2018, ο Grolet συνέχισε να αντιτίθεται στην παράδοση της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Υιοθετεί αμερικανικά συστατικά όπως πεκάν και φιστίκια, τηγανητά κρουασάν για να φτιάξει λουκάνικα και σερβίρει τα γιγάντια μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας σε κουτιά πίτσας. Συνεργάζεται επίσης με μάρκες όπως η La Prairie και η Highsnobiety, και influencers όπως το μοντέλο Negin Mirsalehi και ο influencer αυτοκινήτων Georges Maroun Kikano, γνωστός ως GMK.
Ο Grolet δεν είναι απλός influencer. Η εταιρεία του απασχολεί 600 άτομα παγκοσμίως και η στροφή στη σοκολάτα είναι μια αποφασιστική επιχειρηματική απόφαση. Τα εύθραυστα αρτοσκευάσματα που κατασκευάζει είναι σχεδόν αδύνατο να μεταφερθούν, επομένως η παραγωγή δεν μπορεί να συγκεντρωθεί. Κάθε ένα από τα οκτώ ζαχαροπλαστεία του έχει το δικό του άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό, μια ακριβή πρόταση.
Την περασμένη εβδομάδα, σε ένα αδιάφορο βιομηχανικό πάρκο στο προάστιο Nanterre, Ο Grolet άνοιξε διάπλατα τις πόρτες σε πολλά ψυγεία γεμάτα από το δάπεδο μέχρι την οροφή με κουτιά σοκολατών έτοιμα να μεταφερθούν στην μπουτίκ στο Παρίσι και, τελικά, σε όλο τον κόσμο. Οι εργαζόμενοι με δίχτυα μαλλιών και πλαστικά μποτάκια εργάζονταν σε μια γραμμή συναρμολόγησης για να πλάσουν, να ψύξουν, να σωληνώσουν, να ισοπεδώσουν και να σφραγίσουν σοκολάτες σε σχήμα φουντουκιού γεμάτες με βαθιά καβουρδισμένη, τέλεια αλατισμένη πάστα φουντουκιού. Τα 134 νέα είδη που έχει δημιουργήσει είναι συνήθως απλά: Η καραμέλα σε σχήμα μάνγκο έχει γέμιση μάνγκο. Το μακρύ, λεπτό ξυλάκι σοκολάτας με ανάγλυφο ένα φασόλι βανίλιας κρατάει μια γκανάζ λευκής σοκολάτας με έντονα στίγματα από μαύρους σπόρους βανίλιας. Η φαντασία του είναι αστείρευτη.
ΠΗΓΗ: Newsbomb.gr
Ακολουθήστε το Tothemaonline.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Εντατικές είναι οι έρευνες της Αστυνομίας υπόθεση φόνου που διαπράχθηκε σήμερα λίγο πριν τις 10:00 το πρωί στη Λεμεσό, με θύμα τον Σταύρο Δημοσθένους, 49 ετών τέως από Λεμεσό.
