Η μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Food Chemistry, διεξήχθη στο Leibniz Institute for Food Systems Biology του Technical University. Οι ερευνητές εντόπισαν μια νέα ομάδα πικρών ενώσεων που σχηματίζονται κατά το καβούρδισμα του καφέ.
«Πράγματι, προηγούμενες μελέτες έχουν εντοπίσει διάφορες κατηγορίες ενώσεων που συμβάλλουν στην πικρή του γεύση.
Τώρα εντοπίσαμε και αναλύσαμε διεξοδικά μια άλλη κατηγορία άγνωστων προηγουμένως ενώσεων», αναφέρουν οι ερευνητές πίσω από την μελέτη.
Είναι ο πικρός καφές θέμα γονιδίων;
Μελετώντας ένα συγκεκριμένο είδος καφέ, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι δεν αντιλαμβάνονται όλοι τις πικρές αυτές ενώσεις με τον ίδιο τρόπο. Ένα συγκεκριμένο γονίδιο που ονομάζεται TAS2R43, το οποίο κωδικοποιεί έναν από τους περίπου 25 υποδοχείς της πικρής γεύσης, παίζει καθοριστικό ρόλο. Σύμφωνα με τους ίδιους, περίπου το 20% των Ευρωπαίων δεν έχουν το συγκεκριμένο γονίδιο, πράγμα που σημαίνει ότι τους λείπει εντελώς ο συγκεκριμένος υποδοχέας της πικρής γεύσης.
Σε τυποποιημένες γευστικές δοκιμές με 11 εθελοντές, οι ερευνητές ανέλυσαν το DNA κάθε συμμετέχοντα χρησιμοποιώντας δείγματα σάλιου για να προσδιορίσουν την κατάσταση του γονιδίου TAS2R43. Η γονιδιακή τους εξέταση αποκάλυψε ότι δύο συμμετέχοντες είχαν και τα δύο αντίγραφα της παραλλαγής του γονιδίου TAS2R43 ελαττωματικά, επτά είχαν μία άθικτη και μία ελαττωματική παραλλαγή και μόνο δύο άτομα είχαν και τα δύο αντίγραφα πλήρως άθικτα.
Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν εντυπωσιακές διαφορές στην αντίληψη του πικρού με βάση τα γονίδια. Οκτώ από τα έντεκα άτομα που συμμετείχαν στις γευστικές δοκιμές αντιλήφθηκαν μια πικρή γεύση, ένα τον βρήκε στυφό και δύο δεν παρατήρησαν κάποια ιδιαίτερη γεύση.
Πώς θα τον απολαμβάνετε ακόμα και σκέτο
Πολλοί είναι εκείνοι που θέλουν να μειώσουν την ζάχαρη στον καφέ, ειδικά εάν συνηθίζουν να πίνουν παραπάνω από ένα φλιτζάνι την ημέρα. Ωστόσο, συχνά μπορεί να μην τα καταφέρνουν, μιας και δεν μπορούν να συνηθίσουν την χαρακτηριστική πικρή του γεύση.
Ωστόσο, παλαιότερη μελέτη έχει αποκαλύψει ότι για να τον απολαμβάνουμε ακόμα και όταν είναι σκέτος αρκεί να βάλουμε στον καφέ μας ό,τι και στο φαγητό μας, δηλαδή ένα κόκκο.. αλάτι.
Πηγή: in.gr
