Αυτός ο κόκκινος χυμός που συχνά βλέπουμε σε ένα κομμάτι κρέας που έχει μαγειρευτεί, δεν είναι αίμα όπως πολλοί υποθέτουν.Άλλωστε, η μεγαλύτερη ποσότητα αίματος του κρέατος όπως και οποιαδήποτε άλλα συστατικά εντός του μυϊκού ιστού, φεύγουν κατά το μαγείρεμα.
Το κόκκινο υγρό, αντ ‘αυτού, είναι ένα μίγμα από νερό και μια πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη, σκοπός της οποίας είναι να βοηθήσει το οξυγόνο να μεταφερθεί σε μυϊκά κύτταρα. Η μυοσφαιρίνη είναι χρωματισμένη με ένα βαθύ κόκκινο κι έτσι, όσο περισσότερη μυοσφαιρίνη έχει το κρέας, τόσο πιο κόκκινο είναι.
Έτσι, ουσιαστικά όσο περισσότερο συναντάτε αυτό το κόκκινο χρώμα στο μαγειρεμένο κρέας, θα πρέπει τόσο πιο σίγουροι να αισθάνεστε για την ποιότητα του κρέατος που τρώτε…
Ακολουθήστε το Tothemaonline.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
Σε μία από τις κρισιμότερες συγκυρίες για την Ανατολική Μεσόγειο, όπου Ελλάδα και Κύπρος καλούνται να αντιμετωπίσουν προκλήσεις που θέτει η Τουρκία του Ερντογάν για να ασκήσουν κυριαρχικά δικαιώματα όπως η χάραξη ΑΟΖ και η κατασκευή του καλωδίου ηλεκτρικής διασύνδεσης, ο Νίκος Χριστοδουλίδης απαντά σε ερωτήσεις εφ’ όλης της ύλης από την Έμη Λιβανίου και τον Τέρενς Κουίκ.
