Στις 25, 26 και 27 Ιουνίου, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Βρετανός σεφ Josh Overington (ιδιοκτήτης του περίφημου Mýse στο North Yorkshire) παίρνει τα ηνία της κουζίνας στον Άγιο Ιωάννη για τρεις αποκλειστικές, ήδη sold-out single βραδιές.
Το concept; Μια ανατρεπτική γευστική αφήγηση επτά πιάτων, βασισμένη αποκλειστικά σε κορυφαίες κυπριακές πρώτες ύλες και στην ωμή δύναμη της ανοιχτής φλόγας.
Ο Overington «διάβασε» την παράδοση του νησιού και έστησε ένα μενού-ύμνο στους ντόπιους παραγωγούς. Η εμπειρία ξεκινά με τραγανά τσούρος γεμιστά με ώριμη αναρή και ζεστό ψωμί από άγριο κριθάρι με το ιδιόκτητο ελαιόλαδο του Salt & Fire. Η συνέχεια ανήκει στο ντόπιο κατσίκι —το οποίο διατρέχει το δείπνο από την αρχή μέχρι το γλυκό— με ένα πιάτο κονφί με σάλτσα Marò και φρέσκο τυρόπηγμα. Ακολουθεί μπαρμπούνι με αμύγδαλο και μαρμελάδα πορτοκαλιού-μάραθου, καθώς και χταπόδι στη σχάρα με στιφάδο πανσέτας και πατσά. Το απόλυτο highlight έρχεται με ντόπιο Wagyu ψημένο στα κάρβουνα, συνοδευόμενο από καπνιστές πατάτες και σάλτσα μπορντελέζ από γλώσσα μοσχαριού, ενώ ο επίλογος γράφεται ανατρεπτικά με παγωτό από κατσικίσιο γάλα, καραμέλα αιγινού γάλακτος και εποχιακά κυπριακά φρούτα.
«Κοιτάς το μενού και βλέπεις το νησί μας μέσα σε αυτό. Αναρή, τοπική κατσίκα, κυπριακό Wagyu, το δικό μας λάδι... Ο Josh έχει διαβάσει αυτά που έχουμε εδώ καλύτερα από πολλούς και τα έβαλε πάνω στη φωτιά», δηλώνει ενθουσιασμένος ο Χρήστος Χειμωνίδης, συνιδρυτής του Salt & Fire.
Η ανοιχτή φωτιά γίνεται η χρυσή τομή ανάμεσα στην υψηλή τεχνική ενός Michelin-starred σεφ και στη μοναδική ταυτότητα του Salt & Fire. Αν προλάβετε θέση, ετοιμαστείτε για μια βραδιά που θα συζητιέται καιρό.
** Με πληροφορίες από το cyprus.wiz-guide.com
